Selectează o Pagină

Uleiurile vegetale se împart în 3 mari categorii, în funcţie de structura lor chimică: omega 6, omega 9 și omega 3.

Plantele care furnizează uleiuri omega 6 sunt : floarea soarelui, dovleac, porumb, germeni de grâu, seminţe de struguri, soia, rapiţă, palmier, susan etc.

*AG omega 6 sunt polinesaturați, reprezentanţii fiind următorii : acidul gama-linolenic, acidul linoleic şi acidul arahidonic.

Sunt extrem de sensibile la lumină, termic şi la acţiunea oxigenului (prăjire) rezultă acroleină şi acrilamidă (2 substanţe extrem de cancerigene şi sensibilizante respirator) + AG trans (substanţe de 2 ori mai periculoase decât colesterolul pentru vasele noastre de sânge. AG trans apar şi prin hidrogenarea uleiurilor pentru obţinerea margarinelor !!!
Suferă rapid procese de izomerizare CIS (formă anti-aterogenă) – TRANS (formă pro-aterogenă) şi oxidare, devenind pro-aterogene şi pro-cancerigene

Uleiul de rapiţă: raport mononesaturat / polinesaturat ~ 3 (deci mult peste 6), în vreme ce % AG saturaţi e mult peste 40% ! Evitaţi-l !

Uleiurile omega 6 au efect pro-inflamator, pro-reumatic şi pro-cancerigen, adesea nu „per-se”, ci produşii de foto-izomerizare.

Este obligatoriu să fie extrase prin metoda presării la rece, cât şi să fie păstrate şi comercializate în sticle brune şi la întuneric; să fie nerafinate termic!

Devin toxice prin refolosire, după prăjeli repetate. Prezintă un discret gust şi miros specific.
Relativ ieftine până acum câțiva ani. Actualmente se apropie de uleiul de măsline non-extravirgin.

Uleiurile omega 9 sunt extrase din măsline (sau din sâmburii acestora). Sunt mono-nesaturate (unic reprezentant: acidul oleic).

Suferă tardiv procese de izomerizare şi / sau de oxidare la dubla legătură

Uleiul omega 9 este neutru (nici pro – și nici anti-inflamator sau reumatic).

Dacă vreți să fiți sănătoși, rețineți că pe lumea asta există doar 4 uleiuri alimentare: uleiul de măsline (pentru gătit), uleiul de in alimentar (există și pentru motoare sau pictură), uleiul de cătină și uleiul de rapiță. Ultimele 3 uleiuri luați-le numai ca suplimente alimentare, chiar zilnic dacă doriți, dar NU gătiți cu ele! Am vrut să subliniez prin asta cantitatea care trebuie adăugată în mâncare, și care trebuie să fie cât mai mică!

Rețineți că:

  • la 3 linguri de ulei (de oricare ar fi acesta) sau mai mult pe zi, corpul începe să-l transforme în colesterol, cu efecte nocive pentru întregul organism. Deci NU consumați mai mult de 2 linguri de ulei pe zi, sub nici un motiv!;
  • uleiul (de oricare ar fi acesta) este cel mai calorigen aliment, furnizând 930 kcal %. De aici și până la riscul de a ne depăși copios greutatea este un mic pas, care poate fi făcut oricând;
  • celelalte uleiuri (numite generic omega 6, după structura lor chimică, adică uleiurile de floarea soarelui, dovleac, soia, palmier, susan…) dacă sunt consumate, determină în organism o stare pro-inflamatorie = pro-reumatism, pro-coagulare și indirect pro-cancer.

Colesterolul este o substanță extrem de necesară organismului!

Dar întreaga cantitate de care avem nevoie o face chiar ficatul, fără să mai fie nevoie să aducem colesterol din afară! Dacă aducem în organism cantități mai mari de 200-300 mg colesterol/zi (părerile diverșilor cercetători sunt împărțite), ficatul nu mai poate procesa cantitatea mare de colesterol adusă și atunci:

  • îl va vărsa pe vasele de sânge (artere), cu înfundarea consecutivă a acestora (ateroscleroză, cardiopatie ischemică, hipertensiune arterială, arteriopatie obliterantă etc.);
  • îl va elimina prin vezica biliară, cu risc de a face pietre la fiere (litiaza biliară);
  • îl va depune sub piele, sub forma unor „gâlme” (limbaj popular) sau „lipoame” (limbaj medical), cu daune estetice, dar nu numai.